香港鑊氣美食「橋底辣蟹」38年歷史　鵝頸橋底大排檔起家

避風塘炒蟹是本港著名的經典海鮮菜式，源自銅鑼灣避風塘的水上人家漁民文化，它的特色為用高溫猛火爆炒金銀蒜、豆豉與辣椒，其靈魂在於濃郁的蒜香、辛辣的風味以及外脆內嫩的鮮甜蟹肉。現時銅鑼灣和灣仔交界一帶，有多家以避風塘炒蟹作招徠的知名食肆，當中開業至今38年的「橋底辣蟹」，以份量十足、香辣濃郁的招牌炒蟹聞名中外。

黃清團老闆在店內接受訪問，背後是貼滿名人合照的牆。

市民宵夜勝地　靠避風塘炒蟹炒蝦發跡

現年65歲的「橋底辣蟹」創辦人兼老闆黃清團，在1988年與三位拍檔在鵝頸橋底以露天大排檔擺攤起家，並憑藉招牌避風塘炒蟹、炒蝦、炒蜆和炒瀨尿蝦發跡。媒體的報道一直聲稱他們是在銅鑼灣避風塘的水上漁船跟隨廚師學藝，但黃老闆向《港紙》記者澄清，實情是他們的大牌檔請了來自避風塘的師傅，「大家學學下、炒炒下就識了」。大排檔之後憑藉份量十足及價錢合理，吸引許多本地和遊客慕名前來品嚐，當中更不乏高官貴人和國際明星。

位於灣仔的「橋底辣蟹」大受遊客歡迎；韓國人氣女團 Red Velvet 成員瑟琪（Seulgi）亦曾到訪。

上世紀80年代的鵝頸橋一帶，橋底及周邊大排檔林立，充滿濃厚的香港地道「鑊氣」與草根人情味。這裏不僅是市民宵夜勝地，更是當時香港市井文化的重要縮影。但由於露天夜市造成環境衞生、阻礙交通及噪音等問題，港英政府遂在80至90年代開始逐步將銅鑼灣及灣仔一帶的露天大牌檔取締，大排檔惟有轉戰附近的地舖。

取締街邊排檔　入地舖月租最高逾40萬

「由於地舖位於鵝頸橋底附近，於是取名『橋底辣蟹』，老闆也由原來四人變成兩人。」黃老闆憶述昔日的風光時刻時，臉上露出一絲笑意。他說，新地舖的建築面積高達4,000多平方呎，可以容納100多名客人，經營長達10多年，期間租金也由10多萬元加到40多萬元。

菜牌介紹了「橋底辣蟹」的歷史，食肆亦有多款菜式選擇。

「橋底辣蟹」的招牌與菜牌，見證由大排檔走到地舖的三十八年。

「早年謝賢、狄波拉同埋機師老公（江耀城）三個人都成日一起來幫襯！」記者採訪黃老闆期間，剛好傳出著名藝人謝賢離世的消息，黃老闆腦中隨即浮出昔日「四哥」和「拉姑」等三人樂也融融前來品嚐辣蟹的畫面。

見證香港變遷　七成食客是遊客

「橋底辣蟹」由一間大排檔發展到高峰期在香港和內地擁有多家分店，不僅屢獲殊榮，其「辣蟹專家」的形象更深入民心。但由於疫情和租約到期等因素，目前僅剩灣仔兩家店，而且屬於自置物業，由黃老闆獨資經營。「現在前來幫襯七成為遊客，三成為本地客，認真託賴。」黃老闆心滿意足地說。

「橋底辣蟹」的裝修格調以紅色和金色為主調，充滿懷舊氣息。

店內牆上貼滿黃老闆夫婦與中外名人的合照。

黃老闆1979年由福建來港，先後做過酒樓樓面、廚房工作，後在鵝頸橋底開街邊大排檔，再到開設聞名美食界的「橋底辣蟹」，見證了香港的變遷。店舖現時聘請了40多名夥計，黃老闆在港時，幾乎每日傍晚都會回食肆打理業務，凡事親力親為。談到「橋底辣蟹」的未來發展時，他輕描淡寫地說見步行步。

黃老闆每日傍晚幾乎都會回店舖處理業務，凡事親力親為。

避風塘炒蟹的靈魂在於濃郁的蒜香、辛辣的風味以及外脆內嫩的鮮甜蟹肉。

避風塘風味除了炒蟹，還可以炒瀨尿蝦。

食肆內部擺設古色古香。

原文發佈日期：2026年10月8日（《地區民生報》2026年第21期 P16 販商專頁）　資料來源：《港紙！》地區民生報