不拿筆桿卻握鑊鏟　泰菜老闆娘用30年煙火與人情記錄城市變遷

未到中午12點，南朗山道熟食中心二樓已傳出濃鬱的椰香與香辣肉碎味。在「泰歡迎」廚房前，老闆娘楊志艷正利落地指點大局。30年前，這裡是她父親經營的「廣勝飯店」；30年後由當年的記者放下筆桿接父業招牌，將這裡變成今天區內極具人情味的泰菜避風港。

外人看來，熟食中心不過是平民飯堂，但對楊志艷而言，這是見證黃竹坑工廠區轉型至商廈豪宅的時光膠囊。面對成本通脹，她嘴上說著「做這行賺不到大，千萬別入行」，手裏卻固執地堅持用新鮮黑毛豬與優質椰漿。看似矛盾的「口硬心軟」背後，藏著商戶獨有的匠人執著，以及對老員工、老街坊不離不棄的溫柔。

放低記者夢 偷師學藝生存路

每天清晨親自到街市挑選新鮮豬肉，用自家秘方醃製。面對通脹夾擊，楊志艷寧願利潤微薄，也拒絕用現成貨，絕不在味道與新鮮度上妥協

楊志艷在珠海書院讀新聞系時，曾憧憬跑新聞、寫稿的生活。豈料到最後一年家裏餐廳人手緊張，她回來「幫手一陣」，一幫就是30年，「那時沒想太多，家裏有需要就回」。人生路自此徹底改寫。

她最初在「廣勝飯店」打下手，落鑊火候、調味全是看中菜師傅手勢「偷師學回來」。然而隨著老廚師退休、中菜人手愈發難，小店迎來生死存亡的關鍵。楊志艷果斷決定轉型，「沒人做，就要想辦法生存」。她開始自學泰菜，從零摸索、改良。

餐牌上既有泰式湯粉和撈檬，亦保留了街坊喜愛的下午茶與中式蒸魚

貼在冰箱上的橙色手寫菜單，除了泰式午餐，還保留著充滿昔日大牌檔味的午市蒸魚套餐，這張手寫菜單無聲地記錄了老店「廣勝飯店」轉型至「泰歡迎」的新舊交替與生存智慧

說到經營，她語氣愛得直接：「如果有年輕人問我，我一定叫他不要入行。」在租金、人工、食材成本壓力下利潤微薄，辛苦有增無減，但她對食材不妥協，每日清晨親自到香港仔街市挑選新鮮黑毛豬，椰漿堅持用高價優質貨。曾有兼職廚師為求方便起用現成食材，她即時換人，也不願降低標準。

一桶冰 結下跨越二十年啤酒緣

「泰歡迎」見證了黃竹坑的時代變遷。上世紀90年代工廠林立，20多元一碟飯，越夜越旺；如今商廈林立，上班族來去匆匆，外賣成了主流生意模式，不得不變，但有些珍貴的緣分在這裡紮了根。

楊志艷笑談起一段近20年前的往事：那時她剛開檔不久，某天接近收店，一班年輕人來到熟食中心，因時間太晚被周邊檔口婉拒，但這班年輕人只想開張桌子喝點啤酒聊天。看著無處可去的他們，楊志艷心軟，「好了，我給你們開張桌子、拿個冰桶，你們自己喝吧，我不理你們了。」

這個小小的包容，竟成了橫跨20年的情誼起點。這班年輕人自此將「泰歡迎」當作據點，一路由青春年少走到結婚生子。他們的告別單身派對選在這裡；如今成家立室了，便帶著下一代甚至外公外婆幾代人回來坐在熟悉的座位聚餐。「由當年喝啤酒到現在帶孩子來，這種人情味，真的是最開心、最得意的事。」

老店最深沉的溫柔

楊志艷指著手上的午餐單。面對黃竹坑工廠區轉型為商廈區、食客口味不斷轉變，她每隔幾個月便會親自調整餐牌、研發新菜式，在堅守傳統品質的同時靈活變通，正是小店在洪流中站穩陣腳的生存之道

比起菜式，熟食中心裏最難得的是人。店內幾位跟隨楊志艷十多二十年的老員工，如今動作不如前利落，偶爾也會被客人投訴。但楊志艷從未想過辭退他們，「他們走了，出去也沒人請」，她說得很務實。她寧願自己多出一份人工，再請兼職補位分擔，也要把老臣子留下來。

關於未來，楊志艷沒有宏大計劃。女兒雖然在店內幫忙，但提到接班，她反而不忍心：「太辛苦，不想她做，順其自然吧。」她沒有成為當年想像中的記者，卻用另一種方式記錄了城市——不是用文字，而是一碟碟每日新鮮煮出的菜。黃竹坑的變遷、人與人的關係、時間留下的痕跡，都在這熟食市場的一角，被安靜地儲存下來。

原文發佈日期：2026年6月18日（《地區民生報》2026年第13期 P16 販商專頁）　資料來源：《港紙！》地區民生報