上環「ABC Kitchen」屹立皇后街熟食市場 14 年

一提及高質的西餐大排檔，許多識食之人會聯想到位於上環皇后街熟食市場的ABCKitchen。隨着「街市現代化計劃」翻新工程完成，休業大半年的皇后街熟食市場今年9 月中再度對外開放，多間老字號或名店亦相繼歸位，當中包括一度計劃結業的ABC Kitchen。面對本港餐飲業市道持續低迷，ABC Kitchen不但不受衝擊，還希望衝出香港，實現在佛山開枝散葉的夢想。

「我們之所以能堅守到現在，最大關鍵是租（金）平，經營成本較低！」 ABC Kitchen 創辦人之一劉鴻鈞（Joe）說。翻查資料，今年二月皇后街熟食市場的優化攤檔工程開展前夕，ABC Kitchen 已結業，遣散所有員工，但最終因應員工要求再度開業。Joe 無奈地說：「做飲食業很困身，加上大家都無法乾等大半年無工開的日子，現在回巢的只有4 名舊員工，就連當初與我一起拍檔的大廚Jack Yau 也另謀高就。」目前，ABC Kitchen 由他和哥哥兩兄弟打理。優化後的皇后街熟食市場設有11個熟食攤檔，售賣各類中西美食，並提供逾200個座位，人氣依舊，特別是午市。晚市雖較疫情前略遜一籌，但由於攤檔都是老字號或名店，且保持一貫的品質，依然不乏捧場客。

失業迫使創業 高峰期聘15員工

《港紙》記者走遍港九新界市政大廈的熟食中心，幾乎都是主打中式食肆，僅部份東南亞餐館，像ABC Kitchen 這種高質的西餐夠膽進駐熟食市場，並做得有聲有色，實屬罕見。2003 年才落成的皇后街熟食巿場，有別於其他市政大廈的熟食中心，是Joe 看上的原因之一，皆因其地下沒有街市等設施，食客無須途經肉檔、魚檔，環境乾淨。現年58 歲，自小在上環一帶成長的Joe 和前拍檔Jack 均來自藝粹會的Mat the Fringe，隨着M 結業，Joe 邀請對方在2010 年一同創業。Joe笑言：「我們當然好想揾中上環的地舖開業，但租金實在太昂貴，負擔不起！」由於資金有限，他們最終投資10萬元在皇后街熟食市場開業。做慣了正宗西餐的大廚Jack 負責廚房，Joe 則負責樓面。開業初期，兩人一腳踢，高峰期有15 名員工，目前為14 人。

租金平具優勢 兩兄弟打理

多

ABC Kitchen全稱A Better Cooking Kitchen，隱居於熟食市場一角，卻做到高級西餐廳的水準，無論是菜式、坐枱擺設、食材和服務等，都可媲美高級西餐廳。食客在熟食市場品嚐美酒佳餚一點也不違和，經常吸引城中名人或外籍人士和街坊捧場，招牌菜包括西班牙燒乳豬、香煎鵝肝和法式油封鴨脾配燒雜菜等。但Joe 坦承，ABC Kitchen 開業至今，由一家檔口發展到兩家檔口，很難再有突破。他期望ABC Kitchen 能衝出熟食市場，但當下的營商環境和自身實力，難以實現。訪問結束前，Joe透露自己也有個夢想，就是ABC Kitchen 能在自己的鄉下佛山開枝散葉。