石塘咀「權記麵食專家」第二代兄弟檔

權記粉麵茶餐廳、權記雲吞麵、權記車子麵...... 在香港，以「權記」命名的麵食店多不勝數，今期《港紙》訪問的是位於西環石塘咀熟食中心、由第二代羅志成兩兄弟打理的老字號——權記麵食專家（下稱權記）。該店舖是家庭式經營，店面不大、食物款式不多，但勝在食材新鮮、味道正，且價錢合理，難怪不乏捧

《港紙》記者相約羅老闆在早前某日的下午3點半採訪，那段時間客人不多，他才有空受訪。記者依時抵達麵檔，只見羅老闆兩兄弟各自坐在不同的角落扒飯。不要小覷這小小的檔口，原來它已有60 多年的歷史。始創於五十年代末山市街「爸爸係上世紀五十年代末於西環堅尼地城的山市街，跟師傅合營『權記』大排檔，當年主要賣油器粥品。」羅老闆憶述，當年爸爸與年紀相若的師傅情同兄弟，兩人一起由廣州南下香港「揾食」，後來師傅因成家立室而離開，爸爸隨後在六十年代中開始獨自經營。至1989 年，政府因市容和交通等原因，宣佈清拆大排檔，權記隨在1991 年正式進駐石塘咀熟食中心。權記由當初專賣粥品，到現在只做麵食，期間也經歷賣粥粉麵的階段。為了善用廚房和滿足顧客的需求，「權記係七十年代開始做埋粉麵生意。早上賣粥，到中午轉賣雲吞麵之類，一直營業到到深夜。」羅老闆說，八十年代初，由於跟隨爸爸的夥計不是年事已高離世，就是告老還鄉，權記因此結束粥品，專做粉麵。奧妙豬手肉質彈牙勁惹味網上有街坊對權記的出品讚不絕口，當

場客。

中最多人幫襯的是雲吞、鳳城水餃、牛腩和豬手。記者試食後發現，外表平平無奇的權記，其出品令人有意外驚喜。鳳城水餃除了採用新鮮的豬肉和蝦肉，以及筍絲和黑木耳絲做餡料外，羅老闆還添加了沙葛，吃起來更有口感，層次分明。另一個大受食客歡迎，肥而不膩的奧妙豬手，卻有一種特別的香氣，非花椒八角、南乳味道，吃起來味甘，且肉質彈牙惹味，難怪現場有女街坊吃得津津有味。羅老闆說，權記有獨家配方，顧客需親自品嚐，才能食出其與別不同之處。做街坊生意不得貪得無厭「權記」兩字取自羅爸爸的名字，現由羅老闆兩兄弟打理，細佬主要負責廚房，哥哥負責樓面。貴為長子的羅老闆（61 歲）坦承，「（在）街市熟食中心有其經營和生存方式，當中平租是一大優勢。」石塘咀熟食中心地處交通便利、人流眾多的地段，只要符合港人的飲食習慣，保持食品品質，價錢相宜的話，自然會吸引一班顧客和街坊幫襯，「做街坊生意千祈唔好貪得無厭」。但新冠疫情後，他感覺整個熟食中心的晚市較往年差，或多或少與疫後港人生活模式改變，以及經濟差和港人北上消費有關。

鳳城水餃，又稱港式水餃，起源自魚米之鄉廣東順德。據說當年順德有很多淡水河，而河蝦出名鮮甜美味，於是有人拆出蝦肉，搭配豬肉，加筍（冬天冬筍，夏天竹筍）和木耳做餡，煮出來的水餃十分鮮甜美味。現時，本港市面的鳳城水餃改以海蝦代替河蝦，而水餃製作技藝約於20港，初時酒家和街邊小販都有售賣水餃，但現時多在麵家出售，而且餡料多偷工減料。

世紀初傳入香