上環街市豬肉檔 吳坤枝求變圖存

港人無豬不歡，由街邊豬肉檔如雨後春筍般湧現可見一斑。不過，位於皇后大道中的上環市政大廈1 樓的街市卻門庭羅雀。「你睇，仲邊度有人上來（街市）買嘢呀！」在上址經營鮮肉檔31 年的「坤豪豬肉枱」坤豪）檔主吳坤枝無奈地說，幸好豬肉是港人的主要食糧，雖然其經營利潤已大不如前，「但只要大家繼續食豬（肉），我們還有生存空間，我都會繼續做落去。」

市政街市拍烏蠅 九成供貨一成零售

早前的一個閒日早上，《港紙》記者甫踏進上環市政街市，場面冷清，幾乎不見顧客上門幫襯，不少菜檔和鮮肉檔「拍烏蠅」，30 多個肉檔中僅5至6坐鎮，加上一名夥計。吳老闆一人負責店面的「企檔」與後台的「打拆」，吳太則負責文書工作，夥計負責送貨。

顯示，米飯佔穀物消費量六成、豬肉佔肉類七成。另有國際組織調查發現，港人人均豬肉消耗量長期雄據榜首，加上其他肉類，港人食肉冠全球，早已超越美國成為「食肉之都」。本港豬肉供應主要分為新鮮屠宰、冰鮮及冷藏三類，新鮮佔整體市場51%，當中逾九成來自內地養殖場。目前，全港每日屠宰活豬約2,800 至3,000 頭，相比全盛時期已減少約四分之一。「我哋高峰期日賣4、5 隻豬，而家最多2 隻！」吳老闆說，「豬肉產品選擇多和消費力不足，以及港人北上消費成風，也是鮮豬需求量下降的原因之一。」

身兼香港鮮肉商聯合會副理事長的吳老闆表示，昔日商會擁有100 多個會員，目前只剩不到60 個，除了因為近年少會員加入，許多創會會員年事已高，不是退休，就是離開人世。而他們當初成立商會的目的，是希望向政府反應業界的意見，為業界爭取權益。年近60 歲的吳老闆，年輕時原來是一名廚師，其後轉行在上環的街市肉檔做屠宰員，並於1993 年自立門戶，進駐上環市政大廈街市開設「坤豪」。他笑言，工作至今離不開「食」和「肉」兩個字。他說，中國人鍾情食肉，特別是豬肉，幾乎餐餐離不開豬，「而家上樓幫襯的多是熟客，而且已經去到第三代了。」但由於零售客少，「坤豪」每日僅營業半日，賣不完的鮮肉卻不愁出路，會交貨給酒樓和食肆。

檔開業，其中一間為「坤豪」，由吳坤枝兩夫婦

「坤豪」的豬肉來自五豐行，九成供應港九多地的酒樓、食肆和會所，僅一成零售。吳老闆解釋，單純零售根本無法生存。目前本港豬肉供應的選擇多，除了內地和本地豬，還有進口的西班牙豬等，加上消費者生活模式的轉變，以及街邊肉檔的湧現，都令他們這些「人煙罕至」的樓上肉檔經營困難。故兩夫婦除在市政街市開設肉檔外，還經營兩檔凍肉生意。根據政府早前完成全港第二次食物消費量的調查（2018-2020 年)

熟客第三代幫襯 每天維持半日營業

（簡稱

熟食中心美食雲集 經濟實惠

上環市政大廈內設街市、熟食中心、體育館等市政設施。大樓中層還附設上環文娛中心，為區內主要文化藝術場地之一；香港話劇團等機構亦設於此大樓。而整棟大樓以地下和一樓的街市最為冷清，二樓熟食中心因雲集美味小店，而且價格經濟實惠，人流不斷，是附近街坊和寫字樓員工用膳的好去處，近年也吸引不少遊客前來打卡。

東街126 號、於1858 年落成的舊上環街市南座，它較舊上環街市北座（即今日的西港城）早約半世紀落成。至1983 年，為配合地鐵港島線建造工程，政府宣佈清拆舊上環街市南座及其周邊建築物，並於原址興建上環市政大廈，以取代其功能。

1989年落成的上環市政大廈，其前身是位於文咸