田灣「華園華昌燒臘」廖國志 推 $25 燒味飯益街坊

燒味是港人喜愛的地道美食，農曆新年期間更是不可或缺的傳統菜式。位於田灣嘉禾街街角的一間外賣燒味檔，面積寬敞，環境企理，不見店名或招牌，也不設任何價錢牌，只有「燒味飯盒 $25 / 個」顯著的字眼。70 後老闆廖國志笑言「無他」，因街坊早已熟悉這家「華園華昌燒臘」，「前來『幫襯』的都是熟客，（我哋價錢）夠平、抵食。」

不設價錢牌 夠平抵食多熟客光顧

《港紙》記者訪問期間適逢新春，廖老闆忙得不亦樂乎，頻頻穿梭在燒味檔及附近一家自稱為「總部」的自家美食屋。被問到燒味檔為何不見招牌或店名？廖老闆「呼冤」，說早前食環署指街道上包括「華園華昌」多個店舖的招牌違規，勒令清拆，他要待新年過後才有時間處理。他說，燒味檔主要做街坊生意，大家認識數十年，「佢哋要買幾多，我哋就斬幾多畀佢哋」，一買一賣從不見任何拗撬。「叉鵝飯加一隻鹹蛋。」一名男子不問價錢，提出外賣一盒雙拼飯。《港紙》記者好奇問多少錢？負責「斬料」的文師傅說「30 蚊」。「咁平？」文師傅回答說：「薄利多銷嘛。」《港紙》記者採訪期間，除了有多個街坊前來「斬料」，也有多人先後「幫襯」25 蚊燒味飯。廖老闆說，之所以推出25 蚊一盒飯，是希望回饋街坊，讓區內老人家或單身人士都有飯有肉有菜食，並坦言單靠燒味檔是不可能維持生計的。

薄利多銷 讓長者單身人士有飯開

「華園華昌」除了自設外賣檔口，亦在黃竹坑工業大廈自設燒味工場，燒豬、叉燒、油雞、白切雞、乳豬等，全由兩位經驗豐富的燒味師傅把關，其中一位「東哥」更是行內無人不識。廖老闆表示，燒味零售只佔公司一小部分業務，「我哋主要係供貨（即批發）畀餐廳、酒樓、會所，同埋其他燒臘店，甚至做埋到會服務。」他說，無論是慶祝活動、慶功宴席、企業開張或祭祖儀式等，公司也提供外賣到會服務，包括他在內的「斬料」師傅都會親自上門幫客人切燒豬。廖國志笑言，新春期間接單接到手軟，遍及港九新界和離島，分身不暇，「有啲單都無辦法接。」而在「華園華昌」眾多燒味產品中，最受顧客歡迎的是燒豬和白切雞。32 斤重的燒豬賣$3,200，一隻乳豬零售價$720，廖老闆說：「我們的零售價相信是區內最平的。」

園華昌燒臘」，廖老闆也就是在那個時候從爸爸手上正式接手燒味檔。

不重宣傳 靠口碑相傳不愁訂單

「（燒味）檔口 的文師傅就是由『華園燒臘』過檔到『華園華昌燒臘』，佢很能幹，好精靈，工作好『企理』，而家檔口基本都交由佢打理。」廖老闆笑言，懷疑自己入錯行，早上7 點半開到晚上7 點半，一年三百六十五日年終無休。然而，相對其他知名品牌，「華園華昌」相對低調，不重宣傳，緊靠口碑在朋友間相傳，不愁訂單。廖老闆直言「華園華昌」靠實力經營，工作雖然辛苦，但也很快樂，「錢真係賺唔曬，做人最緊要開心，懂得調節心態，凡事不要太執着。」

廖國志自小幫父親打理燒味舖至今已超過40 年。他父親早年先後在田灣賣雪糕和滷味，亦曾在香港仔東勝道街邊賣燒味。上世紀80 年代，廖父在華富上邨開設「華昌燒臘」，後因90 年代香港掀起一股移民潮，加上華富邨人口老化，廖爸爸「頂手」位於田灣嘉禾街街角，即現址名為「華園燒臘」的燒味檔，並易名「華