灣仔街市「民生」專售本地高質黑毛豬

發佈於 2023-09-28 · 販商故事

坐落於灣仔街市的「民生」，因專賣本地豬，特別是高質黑毛豬，且部位齊全，經常人龍不絕。不僅區內星級廚房，如新榮記、留家廚房、灣悦賞．中菜，以及名食家大師姐都指定選用「民生」的豬，就連半山的街坊也專程幫襯。民生之所以大受歡迎，除了因為肉質出眾，另一大關鍵是豬肉切割員的服務態度，難怪他們的日薪高達2,000 元！

飼料不含激素獲市民青睞

67 歲的「民生」老闆盧錦華經營5 間肉食檔和凍肉生意，其中位於灣仔市政大樓M2 檔和灣仔道40 號的「福昌民生」，同樣只賣本地協和農場的出品。盧老闆說，黑毛豬價錢比普通豬貴一半，目前日賣2 到3 頭，日日清，昔日高峰時可賣到10 頭。不過受疫情影響，生意大受影響。「民生」位於市政大樓的肉檔，至今開業8 年，頭2 年守業期，後稍有起色卻碰上疫情。但隨着社會復常，「民生」重現生機，不乏捧場客。盧老闆坦承，黑毛豬的飼料不含激素及抗生素，獲日漸重視健康的港人青睞。「我上次買啲肉好『唸』，但唔記得叫咩名？」一位手抱BB 的年輕媽媽問，一名豬肉切割員隨即耐心地說那是BB 肉，是豬腩最裏面的那層肉，所以特別嫩滑。有街坊擬買一斤脢頭肉用來打邊爐，另一位切割員即說「今日脢頭麻麻，有點根」，建議轉買面青，然後細心地為街坊去掉面青肉上的肥油。「民生」位於灣仔市政大樓的肉檔，聘請了3 名豬肉切割員，每人日薪2,000 元。點解咁高人工？「好多時，佢哋一聽到聲音就知道是熟客李太、陳太...... 也懂得教顧客如何烹調，同埋會為顧客介紹豬嘅不同部位。」盧老闆笑說，三名員工懂得與顧客溝通，懂得顧客需要，正為所謂為人服務就服務到底。

致勝之道：高品質+服務態度+誠信記者現場觀察，民生肉檔經常大排長龍，和旁邊的肉檔相比高見立下。有很多顧客更提前訂貨，一訂就是一千多元。記者採訪盧老闆期間，不時有街坊跟他打招呼。張太笑說，已幫襯「民生」近5 年，吃到無法回頭，「雖然（肉價）貴啲，但不可不食。」盧老闆則解釋說，本身豬的來貨價不貴，人工、租金等成本才是肉價上漲的元兇。三名員工每人日薪2,000 元，鋪租2 萬多3 萬元，加上其他開支，「民生」肉檔仍有可觀盈利，可見高品質、服務態度和誠信，是盧錦華老闆的致勝之道。

本港市面上出售的豬肉分白豬和黑豬兩大類，前者主要來自巴西、美國和內地，後者則來自本地、西班牙、日本和韓國濟州。由於黑毛豬的營養價值高、纖維細緻，脂肪分佈均勻，以及吃起來甘香爽口兼有口感，故價格比白豬貴。