柴灣吉勝街「四喜大排檔」潘在吉 巧手燒乳鴿
柴灣吉勝街熟食市場位置偏僻，而且用餐範圍無遮無擋，冷氣欠奉，可謂毫不舒適。儘管如此，食客仍絡繹不絕，其中只開晚市、專賣各式小炒的四喜大排檔，更是座無虛席，招牌菜燒乳鴿每晚都早早沽清，更曾試過日賣過百隻。老闆之一潘在吉說，他們最重視餸菜品質，無論食材選擇以至烹調方法均十分講究，所以即使環境欠佳，食客仍不惜遠道而來，「食肆的靈魂就是廚房，如果手藝行的，開到歌連臣角都會有人光顧；如果不行，開在旺區也註定執笠。」
兩兄弟拍住上 有合作無分工
潘在吉入行廿多年，從低做起，任職不同酒樓、餐廳及酒店，位至主管級。人到中年，有感工字不出頭，遂於2019 年應兄長潘在喜邀請，合夥開設四喜大排檔。他自言兩兄弟均對廚房工作非常熟練，所以全程親力親為，互相補位，有合作，無分工。不過，四喜大排檔開業不久就撞正疫情爆發，更被迫暫停堂食，對於剛起步的食肆，無疑是一大打擊。惟潘在吉不覺這是天大的困難，反而只當是考驗，「就看你會不會放棄，捱得到當然捱下去。若果你熬不下去，你一輩子就只能是這樣了，所以唯有熬下去。」幸好堅持下來，四喜凝聚了一班熟客，靠著口碑一傳十、十傳百，生意漸見起色，遠至長洲、元朗的食客均按圖索驥，跟隨朋友的WhatsApp 推介前來光顧。說起自家出品時，潘在吉眉飛色舞，直言色香味俱全，講究的是廚藝與用料。例如椒鹽鮮魷，他特意選用從街市買來的新鮮魷魚，味鮮肉厚，絕非雪藏貨可比。又例如另一招牌菜豉油皇炒麵，看似平凡簡單，但他就是能把麵炒得乾身不油膩，麵條分明，不會黏在一起。
巧手炮製燒乳鴿 皮脆肉嫩多汁
提到鎮店之寶燒乳鴿，潘在吉更是信心十足，「我不懂形容如何好吃，但我會跟客人說，如果吃過我的乳鴿後覺得不好吃，我保證你這輩子都可在我店𥚃𥚃𥚃𥚃吃東西。」這是哪來的自信？潘在吉說，他炮製的燒乳鴿真正做到皮脆、肉嫩、多汁，全賴不惜工本，花時間將乳鴿放在秘製鹵水汁內浸熟，然後拿出風乾，待客人落單後才即叫即炸。訪問期間，潘在吉即席示範製作，果然皮脆但不會滴油，任何部位均肉質鮮嫩，肉汁豐盛，「所以真的沒有人在我這𥚃𥚃𥚃𥚃𥚃𥚃𥚃𥚃𥚃潘在吉堅持無論做甚麼事，都要用個心去做，「細個入行時，師傅教落：每一碟餸，如果你想令客人滿意，首先你要自己滿意，才可上枱，因為上得枱就冇得攞返轉頭；如果連你自己都唔滿意，別人又怎會滿意呢？」
潘在吉憶述16 歲入行，「當年我對讀書沒甚興趣，趁住暑假翻報紙找暑期工，但見了好幾份都不行。原本想過放棄了，剛好有一位在廚房工作的親戚和我媽媽談起這事，我便去了酒樓試工。」他一試便愛上了這份工作，「覺得很過癮，又很好奇，看到這麼大的廚房，師傅炒東西也很有型，便立志一定要做到這個位置」，於是九月開學時也不回校了，一做就做到現在。現在回想，他認為當年如果繼續上學，在工作上或許可以有更多選擇，「可以在寫字樓工作，有冷氣，不用像現在每晚放工，我件衫都扭得出水。」不過，他慶幸能夠找到自己的志向和興趣，透過美食，為人為己帶來滿足。
